文 / 巴九灵
餐饮业与住宿业是一对难兄难弟，在努力振兴消费的大环境下凌乱。
相较于餐饮业，住宿业的动荡更为激烈。
以北京市场一窥：8月，北京市统计局发布2025年1—6月限额以上住宿和餐饮业法人单位主要经济指标。
共5135家法人单位，营业收入同比下降3.7%，营业成本同比下降1.2%，但利润总额同比下降67%。
尤其是，北京住宿业1613家单位营业收入同比下降7.3%，利润总额仅5980万元，降幅达92.9%，平均下来，上半年每家只赚了三万七，堪称“领跌”餐饮住宿业。
这一数据呼应了上半年核心城市五星级酒店纷纷发展“摆摊卖菜”业务——在成都、郑州、常州、杭州、济南，五星级酒店纷纷向市场推出平价美食，包括炒面、烧鸡、鸭脖、榴莲酥、东坡肉、蛋挞、大蒸包等等。
多家星级酒店集体摆摊
“每家情况不一样，更多在餐食做动作，比如自助早餐减配。成本比较高的酒店冲击大。比如，喜来登等老牌高端酒店被橘子水晶、全季等新兴国潮冲击最厉害，在价格端区分上已经不太明显。”《旅界》主编张浩熙对小巴说道。
去年，博主“勃勃不讲理”发视频称，自己花1600元钱订天津四季酒店，赠品水果是三个不新鲜的橘子，厕所纸巾筒里只有一张纸。
此外，一家深圳五星酒店的“降本增效”方案细化到：减少客户赠送品（水果、饼干、蛋糕）；大堂鲜切插花改成盆景绿植；减少餐厅工作人员工作时间；饼房改进口食材为国产食材，早餐面的萝卜牛腩改成牛肉沫；控制客用毛巾数……
今年以来，除了“摆摊卖菜”外，高端酒店的标配“行政酒廊”——提供专属餐饮、酒水等服务和社交空间，纷纷成为历史。比如，杭州钱江新城万怡酒店宣布永久关闭行政酒廊。
万豪酒店关闭行政酒廊 图源：网络
与之伴随的还有“价格暗战”。“整个酒店行业都是在‘降维打击’。希尔顿欢朋这种投资单房在24万的酒店，卖价应该在600元以上，600元吃不饱，卖400元就把亚朵打击了，亚朵就得降，亚朵本来卖四五百元，只能卖300多元，亚朵卖300多元，全季就得降。汉庭降到180元的时候，我龙猫还能卖180元吗？”
资深酒店顾问、龙猫精灵酒店联合创始人亚伦补充说道，其品牌在全国有近两百家加盟门店。
当然，北京的案例和普遍的酒店“降价潮”并不是住宿业的全部现象，形成鲜明对比的是，部分城市的住宿业正处在爆发期。
8月初，“贵阳酒店价格暴涨”引起热议，其中，6月份142元的房间8月涨到1087元，亚朵酒店3天房费近四千元。
“我们的投资人在贵州的两家店都火了，都在贵阳喷水池商圈排第一，几乎天天都满房。两家店90间房，暑假两个月做了100多万。光这两个月就把一年的成本都挣回来了，两年不到就回本了。价格最高的时候到了六七百，还被相关管理部门叫去谈话了。”亚伦说道。
图源：美团
与之呼应的是：今年上半年，贵州接待游客人次同比增长8.2%、旅游总花费增长10.6%。
接下来，小巴邀请了若干业内资深人士，请他们聊聊今年上半年住宿业的现状，包括总体形势到底如何，各地的差异性，并探讨下行业的下半年。
大头有话说
Q1
怎么看北京上半年住宿业利润大跌？您对当前住宿业的体感如何？
张浩熙
《旅界》主编
常驻北京
北京上半年的这个数据比较真实，特别明显。
这是大城市的通病，看着热闹，但确实不赚钱。
◎ 首先，北京的节假日和周末确实表现得还可以，会迎来一大波旅游客群，但真正支撑北京酒店住宿业的不是旅游，而是商务。当国内商务客流下滑，工作日就撑不住了。
◎ 其次，很多酒店也是依赖OTA平台，现在很多OTA平台抽佣也高了，还尽可能让商家去投广告。加上人力、装修维护成本都在涨。
◎ 第三，疫情基数的因素。2023年因为刚放开，所以增长很明显，2024年下滑了一些，到2025年今年商务需求依然没有恢复，所以同比数字上下滑程度更明显。
其他一线城市来说，深圳去年掉得比较厉害，今年我跟深圳的一些高星酒店聊过，因为接了一些大的国际展会，如华为、比亚迪办了一些大的经销商会，商务其实比北京好一些，但完全恢复到疫情前也没有。
上海客流恢复得比较快。上周和养云安缦的总经理聊了聊——养云安缦基本是上海最高端的酒店，他说今年国内的客流下降了，但是老外回来了，相当于有一个对冲，所以入住率、收益都没有下降。
其他反馈来看，今年的旅游城市普遍都感觉比较平淡。
杨介夫
玖宿咨询创始人
一线城市酒店投资者
我不太认同北京这个数据。
今年上半年，我们在北京看的物业不少于30个，ADR（平均每日房价）的下降确实是有的，至少有10%。1—8月份来讲，七八月降幅要严重一点，但即便在8月，房价相比比其他城市还是不错的。
比如，上海的房价下滑更明显。主要原因是今年上海把“办公改酒店”放开。北京目前大部分区域依然是不允许用办公室来做酒店。
所以，在北京找物业仍不是特别好找，优质的物业更是难上加难。核心区域的物业只要出来一个，不超出10天就会被拍走了。
我已经选了三个物业，现在都在装修阶段。一般是不超出2600平米，三环以内，单房成本在10万元左右（参考全季大概是13万—15万元）。
一线城市中，北京、上海和广州要好一点，深圳比较差一点，房价卖得最低。主要的原因是酒店比较单一，以商务出行为主，没有什么旅游资源，所以七八月份的暑假旅游季，在深圳就没有旺季一说。
其他来说，跌得比较多的地方是重庆、长沙、西安、郑州。以西安为例，今年西安非常热，再一个，这个城市已经火了太多年了。还有个关键原因，西安店存量酒店数量已经有3万多家。
亚伦
资深酒店顾问
龙猫精灵酒店联合创始人
北京的数据有一定的参考性，但也不是特别客观。
现在酒店80%的人是不挣钱的，只有20%能挣钱。内卷导致价格越卖越低，提供的服务水平越来越高，成本越来越高。酒店的利润也是一直在下滑，不管是高端，还是经济型。基本降了百分之四五十是有的。
前台正在办理入住
很多老板都是在支撑，经常开玩笑地说，餐饮能不能活下来就看三个月，酒店能不能活下来，可能要看一年。因为餐饮的投资可能几十万、一百来万，酒店一投就是几百万甚至几千万。
但是也不能说酒店不行了，它到了升级的时代。你去拥抱变化，你同样又有了新的机会。
Q2
在全国范围内，发展较好的地区和商业模式是什么样的？
亚伦
资深酒店顾问
龙猫精灵酒店联合创始人
怎么看一个城市住宿业的发展？
一是，看城市的经济属性，比如外贸型城市容易受外贸下滑冲击、商务型城市容易受商务下滑冲击、旅游型城市容易受旅游下滑冲击。以前行业主推的还是商务城市，现在变了，最好的是商旅城市，商务加旅游。
二是，看城市的酒店存量。凡是卷过的地方现在都非常惨。西安曾经是大唐不夜城，火到没朋友，重庆、长沙曾经有过泼天富贵，酒店数量多、品质好、性价比高。
贵州、广西、云南这三个地方，以前品牌方做酒店拓展，从来没把它们当回事，总觉得是边远山区。但是，现在发现，这三个地方风景资源很好，消费是偏低的，顺应了现在消费理性趋势，而整个酒店板块一直都是落后的，所以住宿业出行了供不应求的现象。比如，我昆明的店第一年就挣了120万，总共投了300万不到。
杨介夫
玖宿咨询创始人
一线城市酒店投资者
今年贵州涨价的幅度非常大，雅阁已经卖到1000多块钱，旺季都比一线城市卖得高。
第一个原因，整个南方的气温比较高，去云贵高原避暑成为潮流。第二个，整个贵州的旅游资源只是最近这几年被开发出来，过去大家去贵州旅游比较少，作为一个新兴目的地，成本相对较低。而且，贵州本身旅游资源很多，不光有黄果树，5A级景区很多。还有一个原因是，贵州的存量酒店的规模相对比较小。
张浩熙
《旅界》主编
常驻北京
目前贵州、云南挺好的。这两年都好。比如贵州，受几方面因素影响。这些年国家发展西南，贵州是大数据中心，现在受极端高温影响，贵州就特别凉爽。
在国外，这两年开始流行一个词，叫养老假期。以前一到夏天，欧洲人就去西班牙海岛度假，现在可能喜欢去瑞典西海岸、挪威峡湾那些凉快的地方。
还有三亚、新疆。三亚来说，有很多原因，比如现在很多人都不方便出国，会把消费力释放在三亚。三亚还是有自己的稀缺性，沙滩放在东南亚就这么回事，但在中国就是最好的。
许多游客在三亚湾海边休闲度假
Q3
下半年的住宿业发展怎么看？
杨介夫
玖宿咨询创始人
一线城市酒店投资者
无论是对大集团，还是小集团、单体酒店投资人来讲，今年的变化并不是太突出，都很保守。不像去年和前年一样，盲目地去进入市场。今年的主基调是保持现状和观察。
除了北京，我们在上海一些核心商圈找了6个物业，已经交了定金，下半年进入装修阶段。
它们的确定性更强，人口依然在流入。比如，北京有各大名校，医院，还有不可替代的景区资源。而现在下沉市场酒店扩张速度太快了，难度较低，物业又多，但毕竟是纯量市场，加上经济不是处于扩张阶段，积累的风险较大。
在三四线城市，回报率要高于一线城市，但现在我们宁可在一线城市求稳。
我们强调双保险，第一个保险是，在一线城市的核心商圈选择小体量的酒店；第二保险是，采用成本相对较低的无人化自助式办理，比周边酒店运营成本更低。
酒店无人化自助机
张浩熙
《旅界》主编
常驻北京
总体来说，我觉得体量不能搞太大，比较好的店型是：80—120间左右的轻中端酒店，人工成本可控，坪效高，也适合做会员体系。周边有些医院、高校、园区等通勤刚需。软性上，得有些新媒体意识了，会做直播，能展示品质，有清晰定价逻辑、标准化细节。
亚伦
资深酒店顾问
龙猫精灵酒店联合创始人
管理转型。现在中国酒店在向国外的特许经营模式看齐。以前流行委托管理模式，加盟以后必须交给品牌方来管。这是不合理的。现在品牌方自己闹人才荒，根本管不过来，而且高额管理费导致加盟商赚不到钱。我们结合了特许经营模式，可以自己管，但我们强行做培训、督导，给到帮扶。所以，管理费差不多只是其他品牌的四分之一。
专业时代到来。9月份，我们预估会有很多酒店倒闭、转让。我们现在捡漏，捡的是升级改造的酒店，投资比以前降低一半，比如我们南宁店单房正常投5万，最后3万就投了。
之前一窝蜂都去开酒店，现在酒店的房量可以满足全国6亿人出行，平均700人拥有一家酒店，任何东西都不可能无序地发展，有些东西该淘汰就要被淘汰，现在反而专业的人有机会了。
